瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，水结冰时，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也素肉
| 但其中藏着有趣的冻一冻物理规律
。 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻层层分明的豆也咬劲，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。研究团队正是利用了这一过程 ，就能让豌豆 、水分子会排列成冰晶 ，并非动物肌肉的专利 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。 咀嚼肉食时，那种丝丝缕缕 、 而这种定向纤维结构
，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 |