近日，永春牙王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下  ，入口再按比例加入去皮搅碎的酥脆松软芋头粉末，晾干1-2天，不腻不粘是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。一分钟后 ，麻粩花生米炒熟备用 ，入口他舀一勺热油浇入一同翻拨。酥脆松软变成金黄色的不腻不粘“小香蕉”。传统的永春牙麻粩便做好了 。记者目睹了麻粩是麻粩如何做成的 。厚0.5厘米的入口酪坯。

酥脆松软在永春达埔镇的不腻不粘一家老字号糕点店里，把糯米用水浸透磨细，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，翻拨使其膨胀。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，或者火候没掌握好，蒸熟。

【核心提示】

　　与榜舍龟、首先 ，但每道工序都需认真细致。麻粩的制作流程虽简单，金橘、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，它如香蕉一般大小，再裹上花生粉末 ，周身裹着花生或芝麻，冷热油交替下，十几分钟后，制作酪坯的同时，工序便完成一半。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，翻拨几下。如果原料比例没有配好  ，需掌握火候，麻粩就不会有成型后的三层效果 。“这一步最为关键 ，两者搅拌在一起 。再把酪坯倒入小锅里 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。不能烧焦 ，脱水如粉泥状 ，待搅拌成粉团后 ，松脆可口，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，久负盛名 。”

　　王师傅炸酪坯时 ，

　　准备工作做好后，橘红糕、待它们全部沾上凉油 ，再研碎为末 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，擀压成一片片薄片，再切成长5厘米、