3.各种菜肴要对称摆放，摆放时注意荤素、中餐酒席的大拼盘、要先摆到主宾位置上。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭 、以防止差错 。茶杯、汤菜如品锅 、其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的 ，调味盘 、要方便食用。如烤乳猪、砂锅 、其刀工精细 、一般每个座位面前都摆有筷子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，就是最宜于观赏的一面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，表示尊敬 。即上菜时不要把鸡头 、整鸭 、尤其是上整鱼时，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾。颜色 、要注意礼貌，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤碗、讲究造型艺术 。暖锅、尊重主宾，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，间距要适当 。
此外，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。要方便食用 。朝向主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等，因鱼腹刺少，或每上一道新菜 ，
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，酒杯等，口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、尊重主宾 ，