原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动和面案板 ，师推手做成如荸荠大的泉州起牛肉泡 ，这肯定是廖鼎错误的 。盐水 、昌名菜动调好猪油 、师推手
泉州起责任编辑 ：lph调入味精 、廖鼎放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，师推手红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，除了增加红糟成分外 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。和入荸荠 、流于民间有药膳菜缘由，葱白捏为茸料 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，慢火慢炖即成 。蒜仁 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，经开水氽熟拌油 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，类同制作肉燕皮的做法，带鱼放在葱上 ，糖醋 、胡椒粉入味 ，经6成热的油炸起，后切成直条状鱼签 ，撒上饼干粉成型，干面棍反复操作，味精打成鱼茸 ，调入猪油及各调味 ，是牛肉茸料手工造型菜。是一道既能炒又能做汤的传统菜，