川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、同事朋友小聚 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，性价比 、适配跨区域开店 。家庭聚餐；口味偏好香辣
、是消费者普遍希望提升的维度，四大小炒品类消费者均高度看重 ，解馋；口味偏好香辣
，现点现炒是通用核心卖点 ，
餐饮经营启示
1.锅气 、麻辣 、无孩家庭52%。风味喜好 、性价比有所优化。下饭 、家庭聚餐 ，口味定制 、略高于男性；已婚占51.3% ，喜爱地方风味 、川渝小炒 、服务、麻辣 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，鲜麻辣 、性价比上进行优化 。性价比 、可作为门店差异化竞争力 。为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，强化现炒体验 、
4.重视口味定制化需求
，属于高频刚需餐饮 。麻辣 、26~30岁占比最高
，风味还原
、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化
、
湘式小炒 ：重椒重油 ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，咸香 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、鲜辣，应尽量强化明厨现炒感知 。整体受教育程度偏高；女性占52.8%，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、卫生与服务有优化。食材品质 、给消费者辣度 、口味可调 、现点现炒、家庭聚餐、