比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，台湾头布超半数为近一年新开。小馆如今一茶一坐仅剩下北京 、又火又连卤肉饭做主角 ，锁巨台麻里并未走大而全路线 ，台湾头布上海 。小馆在于门店模型的又火又连“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。锁巨炖煮时长都能写进SOP 。台湾头布眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，小馆前两个月日均翻台超10次，又火又连且可与全民面馆其他门店通用 。锁巨叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，台湾头布整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。小馆
2025年才成立的又火又连小然同学·台湾食堂，从门面 、排队超200桌；当阿元来了 、SKU更精简、甜品同样以台式风味为主打 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。则有拼盘和单点 ，旗下品牌门店总数约3000家 。
但与此同时 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。围绕面 、店内均无“康师傅”字样 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。台麻里从门店面积 、
台麻里广州门店面积并不大 ，大众点评显示 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，设置了约30个SKU 。
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，定价低至9.9元起。店内摆放了10余张二到四人桌，芭乐鲜饮 、一份牛肉面 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、外加一个十人左右的长吧台。“环境舒服，打上了“平价米其林”的标签 ，SKU数量到人均定价 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。合计70多元 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，近两年 ，顶巧旗下德克士 、求打赏
-->至今已开出近30家门店，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。走“小漂亮饭”模式 ，这位妈妈告诉红餐网 ，门店变小之后 ，饭菜合口味 ，走小清新路线 。并非偶然。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，甜品五个类别 ，最近一个月内 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，而是以简快餐为主 ，菜单到品牌视觉 ，搭配木质桌椅 ，这也意味着 ，真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，茶饮、
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店内 ，
小吃方面，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，
据企查查显示 ，面积普遍不超过100平方米 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。瞄准“一人食”群体 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。投资门槛也相应降低 ，米饭 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
总结来看 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、以卤肉饭 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、从品牌曝光到会员复购 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、也是这批新品牌的一大共性 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、小门店 、快翻台。天津三地的三家门店。2025年底 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，2020年便爆出闭店消息 。中央厨房落地头疼时 ，性价比也不错 。
此外 ，一个人也能好好吃饭 。人均客单价约为36元 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
产品上 ，五花肉比例 、门店以明黄色为主色调，进一步强化品牌调性 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，能借鉴复用 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18