冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的冻一冻专利

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，那种丝丝缕缕、冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，

　　咀嚼肉食时，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉

　　而这种定向纤维结构 ，就能让豌豆 、把豆糊“挤”出整齐的纤维层。水分子会排列成冰晶 ，而蛋白质、但其中藏着有趣的物理规律 。层层分明的咬劲
，借助水和冰，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。