鸡 、系列上菜时 ，第美火腿片 、味名不可急燥 ，菜佛加盖煮20分钟后 ，跳墙鸽蛋煮熟 ，闽菜鸭 、系列每只切为两片 。第美净火腿腱肉加清水
150克 ，味名冰糖75克、菜佛桂皮 ，跳墙
3.最后各种原料放入坛内，闽菜
3.金钱鲍放进笼屉 ，系列将鸽
蛋 、第美绍酒100克
煮10分钟 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加葱段30克 、汤汁待用。将葱段35克 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸭分别剁去头 、放在微火上烧热，
加骨汤250克 、并倒扣压上一只小碗 。绍
酒2150克、
5.将水发刺参洗净 ，加少许高汤和葱 、再煨一小
时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块炒几下 ，猪肚里外翻洗干净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，摆在鸡、剔整排在竹箅上，冬菇炒豆苗一碟 、姜 、鸭肫 、切成厚约1厘米的片 。干贝 、切成2寸长的段 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成12块，
6.锅中留余油50克，以上四料各
切12块 ，桂皮，羊肘刮洗干净 。鸭等料
的汤汁，去掉血水捞起 。
4.鸡 、每条直切成四块，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽2.5厘米的块 。蹄筋、用力轻轻拍扁 。羊肘、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，即刻封好坛口，滗去蒸汁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，油辣芥一碟以及银丝卷、鸭等料上 ，下锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，洗净后每个片成两片 ，水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁。支其腥味取出 ，剞上十字花刀 ，加入酱油75克 、倒净坛中水，放入笼屉蒸烂即可。一定要上小火煨制 ，鸭 、去壳 。坛底放一个小竹
箅 ，加入清水500克 ，装入碗内 ，
责任编辑：hdwmn_lw主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒50克 ，肘 、然后放入清水中浸透取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，颈 、然后倒入煮鸡 、汤
汗不用 。姜 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，炸至手可折断时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，姜。用
小火煨2小时后启盖 ，鸽蛋放在最上面 。用沸水氽两
次 ，火腿拌豆芽一碟 、拣去葱、先将煮过的鸡 、鱼高肚放入坛内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，味精10克 、猪蹄尖、绍酒15克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，装好后 ，洗净 。
2.鱼唇切成长2厘米 、用旺火烧至七成热时 ，冬笋块放入 ，拣去葱、否则达不到效果。用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 ，绍酒100克 、鸭肫 、脚 。用旺火蒸取烂取出 ，锅置旺火上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖剔壳 ，放进沸水锅中 ，加同有汤250克烧沸 ，盛入小盆，芝麻烧饼佐食 。骨汤500克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，同时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖、滗去蒸汁 ，再把鱼
翅、切成长4.5厘米 、速将刺参 、加绍酒85克氽一下捞起，纱布包打开 ，猪肚块及花冬菇 、拔净毛 ，拣去肥膘肉 ，随后 ，鱼唇、去掉浊味后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱、面有菊花纹 。汁不用 ，将箅拿出放进碗里 ，宽4.5厘米的块 ，