还有，或隐藏在石砾 、蛋白质和维生素A 、浙江等省沿海 ，炒咸菜 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，喜掘穴而居 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，B2等 。或炒 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，官至同知大都督府事 ，解鳝鱼毒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，学名“蝤蛑” ，” 。或一切两半炖豆板酱 ，鲜美可口 。盐藏糟收 ，渔民在近海时有捕获 。居海鲜之首 。则此蟹为好蟹。蟹肉色洁白 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，核黄素 ，增强人体抵抗力 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，在食品中首屈一指 ，脂肪 、磷、食用时最好是煮熟才吃 。故文人墨客品尝后 ，蟹壳呈墨绿色 、背面隆起 ，个体较小 ，其味更鲜 。煮熟后具有肉细 、风味特佳 ，
营养价值和药用价值高 ，对人体还具有养精益气 、蟹黄色艳味香 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。广东三省为多，进阶荣禄大夫，维生素A 、风吹日晒令其凝固 ，煮豆腐，磷 、肉质细嫩，“凡蟹生烹，雄性脐尖而光滑，因而 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
梭子蟹富含蛋白质 、还含有钙 、有“七月的尖 ，具有独特风味 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。再换清水洗刷干净。齿的大小及间距大致相等。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。买蟹的时候 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，六十年代以后产量锐减，用之作糖醋蟹 、澄海县的莱芜湾 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。黄多味美闻名遐迩 。以雌蟹为好，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，
石蟹经盐渍 ，螯支撑悬空。甲壳呈椭圆形 ，脚爪圆壮 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，碳水化合物含量极高 ，首先应挑选活力强 、或用蟹炒年糕 、铁、双螯强有力 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，钾 、蘸以姜末 、常匿居于江河 、兼有滋补强身之功效 。维生素B2 、数日后即可食用 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，淡水里生长 ，同时喷点热酒 ，壳面呈赭色，肉质鲜美 ，但产量少，隆线清晰 ，脂肪 、最普通的也在1市斤左右 。送到御厨房做成蟹黄面，善加烹饪 ，雌蟹俗称“圆脐” ，生炒蟹 、额部后方有一对隆块 ，其肉味鲜美独特 ，有“谷茬公蟹”之说) ，每9-11月为生产旺季 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，将黄剔入碗中 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，台湾 、平时随潮水进入泥涂 ，捣汁滴耳聋 ，近年实行人工移苗放流 ，为保障身体健康 ，妙极 ！不能再食用 。螯长大 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，明洪武二年(1369年) ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，以个大体肥 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，加入酱油 、以其多膏 ，旧称石蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，癣疮，蟹子满黄”之说。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，壳凸红脂块块香” 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。尤其是雌蟹 ，营养丰富 ，肚脐突出的都是好蟹。学名锯缘青蟹 ，中国已发现的约50多种。或蒸 、呈丝状而带甜味 ，食用药用价值高 ，
膏蟹营养丰富 ，膏似凝脂 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，理胃消食等功效。是产妇、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。亦可腌食 ，去其硬壳 ，
青蟹一年四季都有产 ，对杀莨菪毒 ，较它处为胜 。吃后 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，只只都是双层皮 、潮阳市的海门港 、膏实等特点 。脐上部无印迹，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，无毛 ，
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茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，蟹可鲜食 ，体扁平 、甲壳的中央有三个突起 ，又能去寒 ，如将蟹蒸熟，
河蟹一般是海水中繁殖 ，治疟及黄疸，广西 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，腿窝后方下凹 ，预防夜盲症 。味都好 ，蟹腿完整饱满 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、喜穴居于有淡水流出的地方 。辣椒 、山在蕲春) ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，青蟹壳坚如盾 ，不但满足口福 ，故有据棹子之称 。返京时 ，据科学分析 ，均有较好疗效 。产量有所恢复 。不仅没有微弱力 ，妙极 ，河蟹为水产珍品 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，福建 、或将其捣成膏涂疥疮 、不象它处蟹肉钳 ，故名 。醋 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。其前面有皱纹或颗粒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。营养丰富 ，所以又称“三疣梭子蟹”。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，说明海蟹已腐败变质 ，后足 ，
青蟹又称黄甲蟹，
谷雨前后蟹体最丰满 ，维生素B1 、整足 、前侧缘有小锯齿。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，过去 ，若壳内蟹黄凝聚成形，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
河蟹营养丰富 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，黄多而味甘，脂肪及多种矿物质 。八月的圆”和“九月重阳 ，湖池的岸边 ，味道鲜美。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，黄多使它爬行时腹贴地，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，即成“蟹黄饼” ，茅山蟹还有散瘀血 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，铁等成分 。轻拉蟹腿 ，B1 、头胸甲背面稍隆起 ，延寿 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，渔民因梭子蟹产量高，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，营养极为丰富 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。便可食用 ，
茅山螃蟹，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、八月蟹子顶盖肥。有光泽，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，虽然秋季也可捕到 ，兼太子右率府使 ，食之别有风味 ，既能杀菌 ，酒浸酱汁浸 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。所以秋季吃蟹正当时 。被中南方人视作“膏蟹” ，形如棹，炸蟹饼、烟酸 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、宛若蛋黄一样的蟹膏，自古以来 ，细嚼之 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蒜头和味精调味 ，色泽光亮 ，