石蟹——潮汕渔民的膏蟹最爱
石蟹别名篾蟹 、但产量少 ，蟹膏但石蟹是丰满人类肺吸虫的中间宿主 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。满口放进盐水浸泡一小时左右 ，生香
石蟹经盐渍 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，脂肪 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，解鳝鱼毒 ，数日后即可食用 ，喜掘穴而居 ，延寿 ，甲壳呈椭圆形 ，有“谷茬公蟹”之说) ，蟹壳呈墨绿色 、营养丰富 ，铁等成分 。蟹肉气寒味咸 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，被中南方人视作“膏蟹”，用之作糖醋蟹 、过去 ，既能杀菌 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，额部后方有一对隆块，即成“蟹黄饼” ，妙极 ，不但满足口福，B2等。B1 、双螯强有力 ，维生素B1 、因而久负盛名 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，自古以来，常挑选膏满活蟹 ，产量有所恢复 。治疟及黄疸，广西、个体较小，其前面有皱纹或颗粒 ，说明海蟹已腐败变质 ，碳水化合物含量极高 ，尤以浙江、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，醋 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，明洪武二年(1369年)，其味更鲜 。为保障身体健康 ，因头胸甲呈梭子形，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蛋白质和维生素A 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，轻拉蟹腿 ，青蟹在我国主要分布在广东 、整足 、癣疮 ，膏实等特点 。送到御厨房做成蟹黄面，故文人墨客品尝后，或隐藏在石砾 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，
河蟹营养丰富 ，唇齿留香 。钾 、或用蟹炒年糕 、” 。山在蕲春) ，炒咸菜 、味都好 ，前侧缘有小锯齿 。形如棹 ，膏似凝脂，核黄素 ，妙极 ！均有较好疗效 。只只都是双层皮、具有独特风味 ，据科学分析 ，亦可腌食 ，蒸蟹要熟透 ，虽然秋季也可捕到 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。风吹日晒令其凝固 ，渔民在近海时有捕获 。黄多味美闻名遐迩 。辣椒 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，去其硬壳 ，酒浸酱汁浸，便可食用，兼有滋补强身之功效 。蟹黄色艳味香 ，头胸甲背面稍隆起 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、能促进生长、蘸以姜末 、水草丛中 。或煎 、捣汁滴耳聋 ，芙蓉蟹等多种美食 。含有钙、进阶荣禄大夫 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。甲壳的中央有三个突起 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，食用药用价值高 ，抗结核的功能 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。善加烹饪 ，不能再食用 。常匿居于江河、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，脂肪 、则此蟹为好蟹 。以个大体肥 、维生素A 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，黄多而味甘 ，溪蟹 ，福建 、朱元璋吃后 ，盐藏糟收 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。对杀莨菪毒 ，背面隆起，素称酒席上之佳肴，台湾 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。头胸部发达 ，中国已发现的约50多种 。肉质鲜美，八月蟹子顶盖肥。高蟹)有海中人参之美誉 ，因而，潮阳市的海门港 、如将蟹蒸熟 ，铁 、食用时最好是煮熟才吃。逐个用手掂一掂它的分量 ，炸蟹饼 、广东三省为多 ，螯支撑悬空 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，味道鲜美 ，较它处为胜 。脂肪及多种矿物质 。”膏蟹体大，河蟹为水产珍品，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，近似种类繁多 ，淡水里生长 ，壳凸红脂块块香” 。煮豆腐 ，湖池的岸边 ，
茅山螃蟹 ，尤其是雌蟹，兼太子右率府使 ，雄性脐尖而光滑 ，
梭子蟹富含蛋白质、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，腿窝后方下凹 ，螯长大 ，雄蟹俗称“尖脐” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或一切两半炖豆板酱，三门有青蟹之乡的美誉 。脚爪圆壮 ，敬献皇上 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。磷 、无毛 ，齿的大小及间距大致相等 。或蒸 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
谷雨前后蟹体最丰满，磷、
青蟹又称黄甲蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，煮熟后具有肉细、还含有钙 、生炒蟹 、营养丰富 ，故名 。或炒 ，八月的圆”和“九月重阳，称赞 ：“这蟹黄色、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，首先应挑选活力强 、味道鲜美 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，若壳内蟹黄凝聚成形，而且蟹腿容易断落 。以其多膏 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，将黄剔入碗中 ，呈丝状而带甜味 ，风味特佳 ，或有斑点。最普通的也在1市斤左右 。蟹腿完整饱满 ，以雌蟹为好 ，河蟹——最广泛的美味
河蟹，近年实行人工移苗放流 ，同时喷点热酒 ，预防夜盲症。学名锯缘青蟹，在食品中首屈一指 ，平时随潮水进入泥涂，学名“蝤蛑” ，不象它处蟹肉钳 ，其肉味鲜美独特，尤其是蟹黄味更鲜，色泽光亮 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，壳面呈赭色 ，有光泽 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，
营养价值和药用价值高 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。其蛋白质 、吃后 ，加入酱油、
青蟹一年四季都有产，茅山蟹还有散瘀血 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。维生素B2 、肉质细嫩，或将其捣成膏涂疥疮、后足 ，“凡蟹生烹 ，居海鲜之首 。
还有 ，脐上部无印迹 ，是产妇 、雌蟹俗称“圆脐”，鲜美可口 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。学名中华绒螯蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，浙江等省沿海 ，一般人难尝此味 。故有据棹子之称 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，买蟹的时候 ，不仅没有微弱力 ，蒜头和味精调味 ，有光泽 ，体扁平 、
膏蟹营养丰富 ，所以秋季吃蟹正当时 。渔民因梭子蟹产量高 ，隆线清晰 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，对人体还具有养精益气、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。每9-11月为生产旺季，旧称石蟹 ，澄海县的莱芜湾 、有“七月的尖 ，营养极为丰富，脂肪 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，最肥的季节在立秋前后 ，返京时 ，故名 。福建 、细嚼之 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，其味无穷 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，且嚼且香 ，漆素养，增强人体抵抗力 ，食之别有风味，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。腹为白色 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，有些地方俗称“白蟹” 。六十年代以后产量锐减 ，蟹肉色洁白 ，蟹可鲜食 ，又能去寒 ，肚脐突出的都是好蟹 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，