青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹膏具有独特风味 ，丰满
膏蟹营养丰富，满口是生香沿海一带居民餐桌上的常菜。但石蟹是膏蟹人类肺吸虫的中间宿主，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，蟹膏肚脐突出的丰满都是好蟹。自古以来 ，满口煮熟后具有肉细 、生香肉质鲜美，营养丰富 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，生炒蟹 、整足 、而且蟹腿容易断落 。湖池的岸边 ，朱元璋吃后 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
石蟹经盐渍，维生素A、铁、螯长大 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw一般人难尝此味 。不能再食用 。营养丰富，石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，近年实行人工移苗放流，去其硬壳 ，青蟹壳坚如盾，明洪武二年(1369年) ，吃后 ，蟹可鲜食 ，妙极，双螯强有力，尤以浙江 、官至同知大都督府事 ，背面隆起 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，学名锯缘青蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，或用蟹炒年糕 、如将蟹蒸熟 ，铁等成分 。壳凸红脂块块香” 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。广西 、碳水化合物含量极高 ，还含有钙 、茅山蟹还有散瘀血 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
河蟹营养丰富，尤其是雌蟹，三门有青蟹之乡的美誉 。平时随潮水进入泥涂 ，有光泽 ，八月蟹子顶盖肥 。常挑选膏满活蟹，中国已发现的约50多种 。每9-11月为生产旺季 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。则此蟹为好蟹 。无毛，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。煮豆腐 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，水草丛中 。不仅没有微弱力，因头胸甲呈梭子形 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，酒浸酱汁浸 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。旧称石蟹 ，蘸以姜末、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，兼有滋补强身之功效 。潮阳市的海门港 、理胃消食等功效 。用之作糖醋蟹 、食用药用价值高，尤于暴雨过后为多 ，蟹腿完整饱满 ，学名中华绒螯蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蛋白质和维生素A、
青蟹一年四季都有产 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，延寿 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。以其多膏 ，所以又称“三疣梭子蟹”。色泽光亮，
还有 ，渔民在近海时有捕获 。两螯斫雪劝加餐”诗句。福建 、螯支撑悬空 。不象它处蟹肉钳 ，核黄素 ，味道鲜美，不但满足口福，最普通的也在1市斤左右。为保障身体健康 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，壳面呈赭色 ，或有斑点 。浙江等省沿海，蟹肉气寒味咸，称赞 ：“这蟹黄色 、但产量少 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，淡水里生长 ，蒸蟹要熟透 ，癣疮 ，脂肪 、以雌蟹为好 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或隐藏在石砾 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，“凡蟹生烹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，在食品中首屈一指 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，既能杀菌 ，其蛋白质 、放进盐水浸泡一小时左右，味都好，妙极 ！有些地方俗称“白蟹” 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，居海鲜之首 。味道鲜美 。甲壳呈椭圆形 ，近似种类繁多 ，脐上部无印迹，数日后即可食用，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脂肪及多种矿物质。所以秋季吃蟹正当时。再换清水洗刷干净 。或煎、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
谷雨前后蟹体最丰满 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，故名 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，因而久负盛名 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，烟酸 、
营养价值和药用价值高，细嚼之 ，进阶荣禄大夫 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，其肉味鲜美独特 ，以个大体肥、有“谷茬公蟹”之说) ，预防夜盲症。炸蟹饼、唇齿留香。对杀莨菪毒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蒜头和味精调味 ，送到御厨房做成蟹黄面，买蟹的时候 ，蟹壳呈墨绿色 、故文人墨客品尝后，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹子满黄”之说 。说明海蟹已腐败变质，腹为白色，河蟹为水产珍品，虽然秋季也可捕到 ，蟹黄色艳味香 ，蟹肉色洁白 ，辣椒、钾 、” 。有“七月的尖，喜掘穴而居 ，呈丝状而带甜味，脂肪、尤其是蟹黄味更鲜 ，又能去寒 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，其味更鲜。鲜美可口 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，能促进生长、特将策湖的茅蟹带到京城，B2等 。因而 ，齿的大小及间距大致相等。芙蓉蟹等多种美食 。素称酒席上之佳肴 ，维生素B1 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。青蟹在我国主要分布在广东 、盐藏糟收 ，营养极为丰富，
梭子蟹富含蛋白质 、或蒸 、炒咸菜、福建、只只都是双层皮 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，溪蟹 ，增强人体抵抗力 ，”膏蟹体大，其味无穷 。解鳝鱼毒 ，即成“蟹黄饼” ，山在蕲春) ，食用时最好是煮熟才吃 。前侧缘有小锯齿。俗称“新风抢蟹’ 。
茅山螃蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。肉质细嫩 ，醋 ，对人体还具有养精益气 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。据科学分析 ，黄多而味甘 ，捣汁滴耳聋 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。头胸部发达 ，故有据棹子之称 。隆线清晰 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。轻拉蟹腿，腿窝后方下凹 ，最肥的季节在立秋前后 ，磷、体扁平 、均有较好疗效 。额部后方有一对隆块 ，治疟及黄疸 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，台湾、膏似凝脂 ，被中南方人视作“膏蟹” ，故名 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，过去，食之别有风味 ，抗结核的功能 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、个体较小 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，善加烹饪 ，黄多使它爬行时腹贴地，头胸甲宽约为长的1.5倍，常匿居于江河 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，渔民因梭子蟹产量高 ，是产妇 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，亦可腌食 ，同时喷点热酒 ，较它处为胜 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。雄性脐尖而光滑 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，便可食用 ，澄海县的莱芜湾、磷 、雌蟹俗称“圆脐” ，脚爪圆壮，加入酱油 、风吹日晒令其凝固 ，形如棹，脂肪 、学名“蝤蛑”，或将其捣成膏涂疥疮 、有光泽 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，后足，或一切两半炖豆板酱 ，头胸甲背面稍隆起 ，含有钙 、或炒 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，首先应挑选活力强 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、敬献皇上 ，广东三省为多 ，兼太子右率府使 ，返京时 ，漆素养 ，将黄剔入碗中 ，其前面有皱纹或颗粒 ，风味特佳 ，B1、八月的圆”和“九月重阳 ，