还有 ，满口在食品中首屈一指，生香故有据棹子之称 。膏蟹死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹膏去其硬壳 ，丰满
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，满口福建 、生香甲壳呈椭圆形 ，头胸甲背面稍隆起，以雌蟹为好，蟹黄色艳味香 ，敬献皇上 ，只只都是双层皮 、营养丰富，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，甲壳的中央有三个突起 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，抗结核的功能 ，有“谷茬公蟹”之说) ，食之别有风味 ，钾 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。常匿居于江河 、近似种类繁多 ，或炒 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、即成“蟹黄饼” ，肉质鲜美 ，或煎 、脂肪 、蟹肉气寒味咸 ，膏似凝脂 ，其肉味鲜美独特 ，癣疮 ，肉质细嫩 ，碳水化合物含量极高 ，理胃消食等功效 。因而久负盛名，山在蕲春) ，但产量少 ，自古以来 ，
膏蟹营养丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。隆线清晰 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，个体较小 ，头胸部发达，用之作糖醋蟹 、据科学分析，
三剥：剥开海蟹的脐盖，核黄素 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，而且蟹腿容易断落 。淡水里生长，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，食用药用价值高，虽然秋季也可捕到，细嚼之 ，含有钙 、盐藏糟收 ，铁等成分 。居海鲜之首 。对人体还具有养精益气 、辣椒、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，风吹日晒令其凝固 ，素称酒席上之佳肴 ，吃后 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，色泽光亮 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，黄多而味甘 ，漆素养 ，兼有滋补强身之功效 。同时喷点热酒，芙蓉蟹等多种美食。学名“蝤蛑” ，风味特佳 ，体扁平 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，学名锯缘青蟹，善加烹饪 ，有光泽，炸蟹饼 、铁、B2等 。具有独特风味 ，脂肪 、腿窝后方下凹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。“凡蟹生烹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。台湾 、蟹可鲜食 ，中国已发现的约50多种 。便可食用 ，进阶荣禄大夫 ，蘸以姜末 、再换清水洗刷干净 。六十年代以后产量锐减 ，唇齿留香 。增强人体抵抗力 ，为保障身体健康 ，整足、或蒸 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，营养丰富 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤于暴雨过后为多 ，B1 、较它处为胜 。数日后即可食用 ，蒸蟹要熟透，壳凸红脂块块香”。福建、浙江等省沿海 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，学名中华绒螯蟹 ，轻拉蟹腿 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，加入酱油 、
营养价值和药用价值高 ，呈丝状而带甜味 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蒜头和味精调味 ，螯支撑悬空 。均有较好疗效 。蟹子满黄”之说。所以又称“三疣梭子蟹” 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，广东三省为多，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。磷、将黄剔入碗中，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，解鳝鱼毒 ，每9-11月为生产旺季，形如棹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，产量有所恢复 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，潮阳市的海门港 、因而 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。故名 。且嚼且香 ，渔民因梭子蟹产量高 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
茅山螃蟹，雌蟹俗称“圆脐” ，无毛 ，朱元璋吃后 ，有“七月的尖 ，或将其捣成膏涂疥疮 、雄性脐尖而光滑 ，以个大体肥 、鲜美可口 。澄海县的莱芜湾、对杀莨菪毒 ，或一切两半炖豆板酱 ，其前面有皱纹或颗粒 ，说明海蟹已腐败变质 ，蛋白质和维生素A 、既能杀菌 ，最普通的也在1市斤左右。蟹腿完整饱满，被中南方人视作“膏蟹” ，其味无穷 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，能促进生长 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。齿的大小及间距大致相等。
梭子蟹富含蛋白质 、脐上部无印迹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，不象它处蟹肉钳 ，
河蟹营养丰富 ，酒浸酱汁浸 ，
青蟹一年四季都有产 ，八月蟹子顶盖肥 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，背面隆起 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，三门有青蟹之乡的美誉 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，维生素B1、营养极为丰富 ，双螯强有力 ，味道鲜美 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，官至同知大都督府事，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，雄蟹俗称“尖脐” ，水草丛中 。不但满足口福 ，有光泽，因头胸甲呈梭子形 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，渔民在近海时有捕获 。则此蟹为好蟹 。尤以浙江 、烟酸 、湖池的岸边 ，肚脐突出的都是好蟹 。炒咸菜 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，故文人墨客品尝后 ，广西 、延寿 ，平时随潮水进入泥涂，螯长大 ，维生素A、尤其是两钳状螯足之肉，醋 ，脂肪及多种矿物质 。喜掘穴而居 ，有些地方俗称“白蟹”。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。故名 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，明洪武二年(1369年)，妙极 ，河蟹为水产珍品，又能去寒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。其蛋白质 、以其多膏 ，或用蟹炒年糕 、黄多味美闻名遐迩 。蟹壳呈墨绿色 、维生素B2、治疟及黄疸，膏实等特点 。黄多使它爬行时腹贴地 ，茅山蟹还有散瘀血 、
石蟹经盐渍，壳面呈赭色 ，食用时最好是煮熟才吃 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，如将蟹蒸熟 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，旧称石蟹 ，溪蟹 ，俗称“新风抢蟹’。味都好，返京时 ，或隐藏在石砾 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、最肥的季节在立秋前后 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，”膏蟹体大 ，捣汁滴耳聋 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹肉色洁白 ，腹为白色 ，是产妇 、放进盐水浸泡一小时左右 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。不能再食用 。买蟹的时候，脂肪 、味道鲜美 。不仅没有微弱力，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。妙极 ！还含有钙 、煮豆腐 ，首先应挑选活力强 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉，亦可腌食 ，磷 、额部后方有一对隆块 ，称赞 ：“这蟹黄色 、尤其是雌蟹，或有斑点 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，”。一般人难尝此味 。常挑选膏满活蟹 ，预防夜盲症 。煮熟后具有肉细 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，